Lämmin linssisalaatti bataattia, ruusukaalia ja fetajuustoa

Ainesosat

Paahdetut vihannekset:

• 2 keskikokoista bataattia kuorittuna ja kuutioituna
• 1 pussi/astia ruusukaalia puolitettuna
• 2 punasipulia ohuiksi viipaleina
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• Suolaa

Linssit:

• 2 dl (noin 1 kuppi) vihreitä linssejä
• 5 dl (noin 2 kuppia) vettä tai kasvislientä (pakkausohjeen mukaan)

Pukeutuminen:

• 4 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 1-2 rkl Dijon-sinappia
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Salaatti:

• 4 kourallista lehtikaalia hienonnettuna ja varret poistettuna
• ½ dl (noin ¼ kuppi) hienonnettua pekaanipähkinää
• ½ paketti murskattua fetajuustoa

Ohjeet

• Paahda vihannekset: Esilämmitä uuni 200 °C:seen (400 °F). Aseta bataatit, ruusukaalit ja punasipulit uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä.
• Kypsennä linssit: Keitä linssejä vedessä tai kasvisliemessä noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät tahmeita. Anna jäähtyä hieman.
• Valmista pekaanipähkinät: Pilko pekaanipähkinät linssien kypsyessä ja vihannesten paahtamisen aikana.
• Valmista kastike: Sekoita oliiviöljy, omenaviinietikka, vaahterasiirappi ja Dijon-sinappi pienessä kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
• Kokoa salaatti: Laita lehtikaali isoon kulhoon, jossa on ripaus suolaa ja tilkka oliiviöljyä. Hiero lehtikaalia noin minuutin ajan, kunnes se pehmenee. Lisää keitetyt linssit, paahdetut kasvikset ja kastike. Heitä kaikki yhteen. Päälle pekaanipähkinät ja murustettu fetajuusto.

Nauti tästä lämmittävästä ja ravitsevasta salaattista sellaisenaan tai runsaan lisukkeena. Täydellinen kauden mukaviin makuihin!